Descrição
Região: San Juan.
Amadurecimento: 17 meses em barricas novas de carvalho francês e americano.
Estimativa de Guarda: 10 anos.
Temperatura de Serviço: 16-18°C.
Características Climáticas: Clima de padrão desértico, com índice pluviométrico anual entre 160-260mm. O nível de insolação é altíssimo com mais de 300 dias de intensa radiação solar ao ano. A temperatura máxima no verão chega facilmente aos 42°C (umidade de 30%) e durante as noites gira em torno de 16-18°C nos vales de Tulum e Zonda. Em Pedernal a mínima noturna devido a proximidade com os Andes é mais baixa, entre 8-10°C Excelentes condições naturais para cultivo orgânico. A irrigação é realizada com água de degelo Andino.
Características do Solo: Em Pedernal e Zonda os solos têm textura grosseira, argilo-limosos, ricos em graves, com excelente drenagem. Em Tulum os solos são essencialmente arenosos e aluviais de média profundidade.
Elaboração: Colheita manual no ponto ótimo de maturidade, variando do final de Fevereiro ao final de Abril. Desengace total e esmagamento. Fermentação tradicional em cubas giratórias. Malolática espontânea. Clarificação natural por decantação e amadurecimento em barricas de carvalho. Corte, engarrafamento e permanência de 8 meses nas cavas da vinícola antes da comercialização.
Diretrizes Enogastronômicas: Pratos robustos de lenta cocção; Cassoulet; Risoto com rabada e rúcula; Seleção de queijos duros curados.
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