O vinho e gastronomia se Completam
A harmonização de vinho com comida e nos levam a viajar pelas sensações de prazer e harmonia.
O vinho é bem-vindo à mesa pelo seu teor alcóolico moderado, pelo frescor gerado pela acidez e a complexidade de sabores.
No entanto, para que possamos ter uma harmonização a contento, devemos seguir alguns passos no momento de escolher um vinho para acompanhar um alimento ou vice versa.
Como escolher o vinho certo
Em primeiro lugar, para não errar na harmonização e escolher o vinho certo, selecione diferentes estilos de vinhos para um jantar formal. Onde, neste jantar, seja servido entrada, intermediário, principal e sobremesa, por exemplo.
Para facilitar a harmonização siga esses 2 princípios básicos:
- Determine o sabor dominante da comida e escolha um vinho que harmonize com ele;
- Escolha um vinho que combine com as características do prato, quanto ao seu peso e energia.
- Comidas com sabores marcantes pedem vinhos encorpados e saborosos.
Cuidado Ao Harmonizar vinhos complexos
Jamais devemos escolher um vinho carregado de carvalho, complexo ou muito tânico para acompanhar pratos leves, por exemplo. Acima de tudo porque, estes alimentos serão sobrepujados por este estilo de vinho.
Então, escolha vinhos leves para acompanhar pratos leves!
As comidas doces devem ser harmonizadas com vinhos doces. No entanto, pratos como molhos agridoce e alguns pratos orientais com uma composição adocicada, casam bem com os vinhos demi-sec;
Como por exemplo, os reisling alemão e o gewürztraminer alsaciano;
Por outro lado, os vinhos tintos tânicos ficam muito equilibrados quando consumidos com carne vermelha, daí a eficiência da harmonização clássica com a carne bovina com Bordeaux e cordeiro com Rioja;
Quanto mais complexo o sabor de um prato mais difícil encontrar um vinho que harmonize bem.
Dito isso, é importante frisar que os vinhos italianos em especial os toscanos, tendem a complementar vários pratos de sabores sofisticados;
Ao servir um vinho de altíssima qualidade procure harmonizar um prato com ele e não ao contrário;
Pratos regionais devem ser harmonizados com vinhos da própria região..
