Descrição
Região: San Juan.
Amadurecimento: 3 meses em cubas de aço inox.
Estimativa de Guarda: 3 anos.
Temperatura de Serviço: 14-16ºC.
Características Climáticas: Clima de padrão desértico; Pluviometria anual: 160mm; Alto índice anual de insolação: > 300 dias; Alta amplitude térmica diária; Altitude: 650 m.s.n.m.
Características do Solo: Aluviais de média profundidade e argilo-limosos. Capa superficial rica em pedregulhos.
Elaboração: Colheita mecanizada; Desengace total e esmagamento; Rápida maceração pelicular. Prensagem pneumática e início da fermentação com inoculação de leveduras selecionadas em cubas de inox termo-controladas. Estabilização. Filtração e engarrafamento.
Diretrizes Enogastronômicas: Carnes vermelhas grelhadas; Massas em molhos à base de tomates maduros e ervas; Na companhia de queijos não muito curados.
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