Descrição
Região: Castilla – Tolledo.
Classificação Legal: Vino de la Tierra de Castilha.
Amadurecimento: 3 meses sobre as lias finas em cubas de inox.
Estimativa de Guarda: 3 anos.
Temperatura de Serviço: 12°C.
Características Climáticas: O clima é marcadamente continental, com temperaturas muito elevadas no verão, ainda que as noites sejam bastante frescas, e invernos rigorosos. A pluviosidade é baixíssima na mesa alta de Ocaña, que se estende a 750m de altitude.
Características do Solo: Solos com composição argilosa e calcária.
Elaboração: Colheita manual em vinhas de 20 anos de idade média, na última semana de Setembro. Desengace total, com posterior início da maceração (8 horas), para extração da cor. Após a separação dos sólidos, o mosto é fermentado a 16°C, em tanques de aço inox, por 3 semanas.
Diretrizes Enogastronômicas: Perfeita aliança para uma clássica Paella; Frutos do mar simplesmente salteados no azeite e temperados com flor de sal e ervas; Galantina de frango com pistache.
Premiações mais Relevantes:
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- ROBERT PARKER 89 Pontos.
- VINOUS, Antonio Galloni 90 Pontos.
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