Descrição
Região: Trentino.
Classificação Legal: Trento D.O.C.
Amadurecimento: 72 meses sobre as leveduras na garrafa.
Estimativa de Guarda: 10 anos.
Temperatura de Serviço: 8°C.
Características Climaticas: Clima subcontinental no Val dAdige e alpino no Val di Cembra. De um modo geral os verões são frescos e os invernos rígidos, com fortes excursões térmicas entre as estações e entre o dia e a noite. Temperatura média anual de 11ºC. As precipitações, nunca excessivas, distribuem-se uniformemente ao longo do ano e em forma de neve no inverno. As barreiras das montanhas ao norte protegem dos ventos gélidos, enquanto que os vales ao sul permitem a chegada do ”föhn”, um vento meridional morno e seco.
Características do Solo: Solos calcários, ricos em “scheletro” (pedras e cascalhos).
Elaboração: Colheita exclusivamente manual em setembro. Fermentação do vinho base em botti de carvalho esloveno. Assemblaggio dos vinhos para segunda fermentação. Adição do licor de tiragem com leveduras e açúcar. Tomada da espuma na garrafa, com longo envelhecimento ”sulle fecce” de 72 meses. Processo manual de ”remuage” ou ”rimozione”. Desgargalamento ”sboccatura” com congelamento do depósito. Licor de expedição, BRUT. Colocação da rolha e do arame de proteção.
Diretrizes Enogastronômicas: Pequena lasanha ao creme de cogumelos; Ravioli de lagosta servido com sua bisque; Vieiras ao açafrão; Carpaccio de peito de pato, servido com coulis de frutas do bosque; Lagostins ao curry, servidos com arroz selvagem.
Premiações Relevantes:
- Eleito o melhor produtor de espumantes de 2015 no mais importante concurso de espumantes do mundo: The Champagne and Sparkling Wine World Championships.
Avaliações
Ainda não existem avaliações.