Descrição
Região: Veneto/Trentino.
Classificação Legal: Valdadige D.O.C.
Amadurecimento: Rápida permanência em tanques de inox sobre as leveduras.
Estimativa de Guarda: 4 anos.
Temperatura de Serviço: 10°C.
Características Climáticas: Clima continental, fortes ventos e excursões térmicas. A Vallagarina vêneta possui um clima mais ameno, pelo efeito moderador do próximo lago de Garda.
Características do Solo: Estrutura leve e solta, de origem aluvial e “morenica”.
Elaboração: Vinhas de 15-40 anos; Condução: Pergola trentina e Guyot; Colheita manual em setembro; Prensagem dos cachos inteiros a baixa pressão; Fermentação lenta em tanques de inox, a 20°C. Contato com as leveduras por mais alguns meses. Malolática parcial.
Diretrizes Enogastronômicas: Bacalhau ao molho mediterrâneo; Carpaccio de polvo, com um fio de azeite, limão e salsinha fresca; Spaghetti com anchovas, vôngoles e lâminas de alho; Delicioso também com rolinho vietnamita de legumes.
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