Descrição
Região: Trentino.
Classificação Legal: Trento D.O.C.
Amadurecimento: 60 meses sobre as lias na garrafa.
Estimativa de Guarda: 10 anos.
Temperatura de Serviço: 8°C.
Características Climáticas: Clima subcontinental. Verões frescos e invernos rígidos, com fortes amplitudes térmicas entre as estações e entre o dia-noite. Temperatura média anual de 11°C. Proteção montanhosa ao norte dos ventos gélidos. Os vales ao sul permitem a chegada do “föhn”, um vento meridional morno e seco.
Características do Solo: Calcários ricos em “scheletro” (pedras e cascalhos).
Elaboração: Vindima manual em Setembro. Fermentação a 20-22°C dos vinhos base em inox. Malolática completa. Assemblaggio. Adição do licor de tiragem. Tomada da espuma na garrafa, com longo amadurecimento sobre as lias. Processo manual de “remuage”. Degola com congelamento do depósito. Adição do licor de expedição, BRUT. Colocação da rolha e do arame de proteção.
Diretrizes Enogastronômicas: Risoto com lagosta e açafrão. Tamboril em crosta de amêndoas torradas e pancetta. Sogliola alla mugnaia (linguado ligeiramente enfarinhado grelhado na manteiga).
Premiações Relevantes:
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- Eleito o melhor produtor de espumantes de 2015 no mais importante concurso de espumantes do mundo: The Champagne and Sparkling Wine World Championships.
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- ROBERT PARKER: 93 Pontos.
- WINE SPECTATOR: 91 Pontos.
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