Descrição
Região: Trentino.
Classificação Legal: Trento D.O.C.
Amadurecimento: 36 meses ”sobre as leveduras” na garrafa, no mínimo.
Estimativa de Guarda: 5 anos.
Temperatura de Serviço: 7°C.
Características Climaticas: Clima tipicamente mediterrâneo no Valle dei Laghi, subcontinental no Val dAdige e alpino no Val di Cembra. De um modo geral os verões são frescos e os invernos rígidos, com fortes excursões térmicas entre as estações e entre o dia e a noite. Temperatura média anual de 11ºC. As precipitações, nunca excessivas, distribuem-se uniformemente ao longo do ano e em forma de neve no inverno. As barreiras das montanhas ao norte protegem dos ventos gélidos, enquanto que os vales ao sul permitem a chegada do föhn, um vento meridional morno e seco.
Características do Solo: Solos calcários ricos em scheletro (pedras e cascalhos).
Elaboração: Colheita exclusivamente manual em setembro. Fermentação a 20-22°C dos vinhos base em inox. Malolática completa. Assemblaggio dos vinhos para segunda fermentação. Adição do licor de tiragem com leveduras e açúcar. Tomada da espuma na garrafa, com longo envelhecimento ”sulle fecce” de 36 meses. Processo de ”remuage” ou ”rimozione” mecânico por gyropalette. Desgargalamento ”sboccatura” com congelamento do depósito. Licor de expedição com dosagem final de 9,4g/l de açúcar, BRUT. Colocação da rolha e do arame de proteção.
Diretrizes Enogastronômicas: carpaccio di branzino (carpaccio de robalo), triglie fritte (trilhas fritas), grigliata di scampi e funghi (grelhado de lagostins e cogumelos frescos), calamari ripieni alla griglia (lulas recheadas com alho, salsinha e pão banhado no azeite extra-virgem), tempura, sushi e sashimi.
Premiações Relevantes:
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- Eleito o melhor produtor de espumantes de 2015 no mais importante concurso de espumantes do mundo: The Champagne and Sparkling Wine World Championships.
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- ROBERT PARKER: 89 Pontos.
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- WINE SPECTATOR: 90 pontos (Smart buy).
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- WINE ENTHUSIAST: 90 pontos.
- GAMBERO ROSSO 2 bicchieri em 3.
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