Descrição
Região: California – Mendocino County.
Amadurecimento: 12 meses em barricas de carvalho francês usado, de tosta leve.
Estimativa de Guarda: 6 anos.
Temperatura de Serviço: 16°C.
Características Climáticas: Clima tipicamente mediterrâneo com influência marítima, com verões quentes e calorosos. Grandes amplitudes térmicas e dilatado período de amadurecimento.
Características do Solo: Solos aluviais cobertos por areia branca.
Elaboração: As uvas são colhidas no ponto ótimo de maturidade, com seleção de cachos, desengace e esmagamento. A fermentação ocorre em cubas de inox com leveduras selecionadas. Após o término deste processo, trasfega-se o vinho às barricas onde ocorre o amadurecimento.
Diretrizes Enogastronômicas: Lamen com legumes e carne de porco; Ravióli ao ragu de galinha d’angola, servido ao molho de 4 especiarias; Excelente com atum ou salmão simplesmente grelhados; Carpaccio de vitelo ao creme de mostarda Dijon.
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