Descrição
Região: San Juan – Vale de Pedernal (1350 m.s.n.m.).
Graduação Alcoólica: 13,5°GL.
Amadurecimento: 8 meses em barricas novas francesas e americanas.
Estimativa de Guarda: 7 anos.
Temperatura de Serviço: 16-18°C.
Características Climáticas: Clima de padrão desértico; Pluviometria anual: 260mm; Alto índice anual de insolação: 300 dias; Alta amplitude térmica diária.
Características do Solo: Solos têm textura grosseira, argilo-limosos, ricos em graves com excelente drenagem.
Elaboração: Colheita manual; Desengace total e seleção de grãos; Esmagamento; Maceração e fermentação tradicional com inoculação de leveduras selecionadas por 25 dias; Remontagens periódicas; Malolática espontânea; Estabilização, filtração, estágio em barricas e engarrafamento
Diretrizes Enogastronômicas: Steak au Poîvre; Caçarola de pequenas aves; Cortes bovinos nobres grelhados; Queijos nobres curados.
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