Descrição
Região: Ribera del Duero.
Classificação Legal: Ribera del Duero D.O.
Amadurecimento: 48 meses em barricas novas de carvalho francês com 3 trasfegas durante este período.
Estimativa de Guarda: 20 anos +.
Temperatura de Serviço: 18°C. Prévia decantação recomendada.
Características Climáticas: Clima continental, com grandes excursões térmicas entre as estações e entre o dia e a noite. O maior fator de risco são as geadas de primavera. O índice pluviométrico anual está entre os 450-500mm.
Características do Solo: Solos argilo-calcários, com a base calcária firme a menos de 1m da superfície. Vinhedos localizados a 900 metros de altitude.
Elaboração: Colheita manual em caixas de 15 kgs, no ponto ótimo de maturação. Fermentação e maceração em grandes tanques de madeira a 32°C. Fermentação malolática em barricas novas de carvalho francês, com posterior amadurecimento. Clarificação com albumina. Engarrafado sem filtração.
Diretrizes Enogastronômicas: Caça de pêlo (Javali, cervo, veado) em longas cocções; Cordeiro assado, servido com favas salteadas; Ganso selvagem assado; Queijo manchego curado.
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