Descrição
Região: Cataluña – Cava.
Classificação Legal: Cava D.O.
Amadurecimento: Mínimo de 15 meses “en rima”, na garrafa sobre as lias.
Estimativa de Guarda: 4 anos.
Características Climáticas: Clima mediterrânico; Temperatura média anual: 19°C.
Características do Solo: De origens diversas: calcário, arenoso, argiloso, e outros.Vinhas jovens (acima de 10 anos); Vindima manual; Divisão de mostos durante a prensagem; Fermentação a 16°C do vinho base; Assemblage dos vinhos para segunda fermentação; Adição do licor de tiragem; Tomada da espuma na garrafa, com longo amadurecimento nas cavas a 15-17°C. Amadurecimento. Rémuage. Degola com congelamento do depósito; Licor de expedição, BRUT. Colocação da rolha e arame de proteção.
Elaboração: Vinhas jovens (acima de 10 anos); Vindima manual; Divisão de mostos durante a prensagem; Fermentação a 16°C do vinho base; Assemblage dos vinhos para segunda fermentação; Adição do licor de tiragem; Tomada da espuma na garrafa, com longo amadurecimento nas cavas a 15-17°C. Amadurecimento. Rémuage. Degola com congelamento do depósito; Licor de expedição, BRUT. Colocação da rolha e arame de proteção.
Diretrizes Enogastronômicas: Preparações com pescados e frutos do mar com molhos cremosos delicados; Strudel de cogumelos variados; Excelente com cozinha japonesa; Mignon suíno em salsa de açafrão.
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