Descrição
Região: Borgonha.
Classificação: Espumante.
Amadurecimento: 9 meses de envelhecimento “sur lie”.
Estimativa de Guarda: 3 anos.
Temperatura de Serviço: 8°C.
Características Climáticas: Clima temperado continental.
Características de Solo: Principalmente calcários e pedregosos de baixa fertilidade.
Elaboração: As uvas são prensadas e o mosto fermentado, obtendo-se o vinho base que macera por 12 horas com posterior fermentação malolática completa. Adição do licor de tiragem com leveduras naturais e açúcar. Tomada da espuma em garrafas, com envelhecimento “sur lie” de 9 meses (méthode tradicionel). Rémuage em gyropalettes. Engarrafamento. Colocação da rolha e do arame de proteção “muselet”.
Diretrizes Enogastronômicas: Rouget au sauce mediterranée (Trilha grelhada e servida ao molho mediterrâneo); Paella; Vol-au-vent au saumon fumé; Tartar de atum com ervas aromáticas frescas; Perfeito como aperitivo para um almoço de Domingo.
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