Descrição
Região: Bourgogne – Côte de Beaune.
Classificação Legal: Pommard A.O.C.
Amadurecimento: 12 meses em barricas (fûts) de carvalho francês, 50% novas.
Estimativa de Guarda: 12 anos +.
Temperatura de Serviço: 16-18°C.
Características Climáticas: Clima temperado-continental. Verões curtos e mornos (20°C em média) e invernos longos e muito frios; Pluviosidade de 700mm anuais.
Características do Solo: Margas argilo-calcárias da época Jurássica.
Elaboração: Vindima manual; Desengace e maceração a frio por 1 semana; Fermentação alcoólica por 3-5 semanas em cubas de inox termo-controladas a 15°C; Maceração pós-fermentativa a 34°C por 2-3 dias; Amadurecimento; Engarrafamento.
Diretrizes Enogastronômicas: Parmentier de marcassin braisé au vin rouge (Purê de batatas recheado com javali longamente refogado ao vinho tinto, finalizado com farinha de rosca e gratinado); Contra-filé bovino grelhado mal passado, servido com legumes; Timo em crosta de cogumelos morilles.
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