Descrição
Região: Serra do Sudeste.
Amadurecimento: 12 meses sobre as lias na garrafa.
Estimativa de Guarda: 3 anos.
Temperatura de Serviço: 8ºC.
Características Climáticas: A Serra Gaúcha possui condições climáticas excelentes, com dias quentes e noites frias que favorecem a formação de precursores aromáticos. A precipitação é moderada.
Características do Solo: Levemente ácido e bem drenado, que transmite características únicas para produção de uvas destinadas à elaboração de espumantes finos.
Elaboração: Colheita manual e seletiva de cachos. Prensagem pneumática com separação do mosto em frações. Fermentação alcoólica em tanques de inox a 12-15°C. Corte dos vinhos base para segunda fermentação. Adição do licor de tiragem com leveduras e açúcar. Tomada da espuma na garrafa, com amadurecimento sobre as lias. Rémuage. Desgargalamento com prévio congelamento de depósito. Licor de expedição com dosagem final de 8,5 g/l de açúcar – BRUT e 5 atmosferas de pressão. Colocação da rolha e do arame de proteção muselet.
Diretrizes Enogastronômicas: Excelente para aperitivar com canapés à base de pescados; Frutos do mar tempurados; Truta assada ao forno; Perfeito com sashimis de peixes gordos (Atum, Salmão, Tambaqui, Pirarucu ); Escalopes suínos grelhados, servidos ao creme delicado de cogumelos frescos.
Premiações mais Relevantes:
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- INTERNATIONAL WINE CHALLENGE LONDON 2015: Brazilian Sparkling Trophy – Melhor Espumante do Brasil.
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- 7° CONCURSO INTERNACIONAL DE VINHOS DO BRASIL: Medalha de Ouro.
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- EFFERVESCENTS DU MONDE 2012: Medalha de Prata.
- CONFRARIA FEMININA DO CHAMPAGNE: 3º Lugar.
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