Descrição
Região: Ahr.
Classificação Legal: QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete); vinícola pertencente ao VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), que reúne os 200 melhores produtores.
Amadurecimento: 6 meses em antigos tonéis de carvalho.
Estimativa de Guarda: 6 anos +.
Temperatura de Serviço: 14-16°C.
Características Climáticas: Situada ao norte do paralelo 50°N, a região de Ahr é marcada por um clima continental temperado, resultado de condições geológicas ideais. Com vinhedos perfeitamente expostos ao sul e protegidos contra a ação de ventos fortes, vindos do norte, pelas montanhas Eifel.
Características do Solo: Caracterizados essencialmente pela presença de ardósia negra e rochas sedimentares (grauvaques).
Elaboração: Colheita das uvas no ponto ótimo de maturidade em pequenas caixas. Após a chegada das uvas à cantina, estas são desengaçadas e postas a fermentar com a inoculação de leveduras selecionadas. O tempo total de encubação (fermentação-maceração) foi de 10 dias. Obtenção do vinho de prensa. O vinho é então trasfegado para o amadurecimento e a malolática em grandes e antigos tonéis de carvalho.
Diretrizes Enogastronômicas: Wildschweinschinken mit Zwiebelconfit und Bauernbrot (Presunto de javali com cebolas confitadas e pão camponês); Faisão assado com alcachofras; Suprême de galinha d’angola com estufado de cogumelos silvestres.
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