Descrição
Região: Overberg.
Classificação Legal: Western Cape W.O.
Amadurecimento: 12 meses em barricas de carvalho francês.
Estimativa de Guarda: 8 anos.
Temperatura de Serviço: 16-18°C.
Características Climáticas: De padrão mediterrânico fresco; Grande influência fria da baía de Walker; No verão, os ventos frios do sudeste sopram do Oceano Índico através da região de Agulhas.
Características do Solo: “Shale” (rochas sedimentares laminadas que retêm calor, moderadamente férteis) do tipo Glenrosa, algumas áreas mais profundas e ricas, outras pedregosas.
Elaboração: Vindima manual; Seleção de cachos egrãos; Inoculação de leveduras (BM 45); Fermentação com 3-5 remontagens diárias por 5 dias; Clarificação natural por decantação; Malolática no inox; Amadurecimento.
Diretrizes Enogastronômicas: Marreco assado recheado com seus miúdos; Caçarola de perdiz com funghi; Costelinha de porco defumada com lentilhas.
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